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1、 抗氧化、抗衰老
类胡萝卜素具有抗氧化的功能：类胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，能减少自由基对细胞遗传物质（DNA、RNA）和细胞膜（如蛋白质、脂质和碳水
化合物）的损伤。生物系统中一但形成高度活泼具有损伤能力的自由基后，自由基就会靠近蛋白质、脂质和核酸等细胞的重要组分，并进行强烈破坏。如羟基自由基
可以损伤90%的DNA，单线态氧和羟自由基能使DNA的股链断裂。如果基因物质的损伤长时间不能修复，会导致癌细胞生成。自由基是在正常的氧条件下产生
的，许多研究表明，在机体衰老、患病及炎症过程中，体内自由基增加，而类胡萝卜素能抑制自由基的产生或消除过多的自由基，可以延缓衰老和预防癌症。
黄小平为说明他的观点，首先出具了国家抽检结果，显示出大部分蛋品是合格的，并不含苏丹红。他认为，在执行监督检查和停止销售蛋品的整个过程中，鉴于我们
缺乏相应的法律和法规，因此，在保护广大消费者利益的同时，缺乏对合法、诚信及负责任的食品生产企业和业主的保护。出现这个倾向，不能不说政府管理部门应
当负起一定的责任。客观地讲，对食品安全问题，通常的情况是这样：要么是日常的监管不到位，要么是在媒体报道后，只好用粗放的管理手段来应变。此次有些地
方对所有的鸭蛋，甚至包括其他蛋品，均实行禁售即是一种不负责任的做法，不知依据的是什么？对此，黄小平表示：“现在，是到了应该制定出一个统一、合理而
规范的法规的时候了。这样做，才能让执法部门在按照相对完备的法规进行执法的同时，保护合法、诚信企业正常的生产和销售。
黄小平告知相关情况时举出例子：湖北神丹公司和江苏三湖公司是两个当地的蛋品生产和销售的龙头企业，他们的鸡蛋和鸭蛋产品，在福建和北京市场被查出含有
苏丹红。但是，来自湖北省质监局和江苏省质监局的检测结果却显示，这两个公司的蛋品均未检查出苏丹红1号及苏丹红4号。如果两地检测的是同一批次的产品，
而不同地方的检测结果又不一样，那么，哪一个才是正确的呢？相反，如果不是同一批次的产品，我们又怎么知道检测的结果哪一个才是正确的、而哪一个又有误
呢？黄小平认为，对苏丹红的检测，其技术和设备要求都很高。
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